ビーツの記憶

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ビーツという野菜を初めて知ったのは30年前のことです
当時働いていたホテルのシェフがとても勉強家で
その頃あまり知られていなかったイタリア料理の

パスタの数々やドレッシングの種類の多さ
それに飽きたらずロシア料理まで教えて頂きましたニコッ
ボルシチという料理を聞くのももちろん初めてのことで
ビーツから出る赤いスープの色に驚きました!!!
ちょうど新宿にボルシチ専門店が有ると聞き
食べに行ってみたところ本当にその国らしき方が作っていたのを今でも覚えています時々ウインクペコちゃん
最近では普通に流通しているのか、日本でも栽培ができるのか容易に手に入るようになりました

料理番では上郡にある無農薬栽培の門積農園様から直接配達して頂いています

調理方法は芋類とほぼ同じようですが
赤い色素を保つためには一工夫が要るようです


茹で上がったビーツを触ると
思わず指が赤く染まるから注意です注意
さて、今夜はこのビーツで
コース料理のソースができるそうで楽しみです

 

 

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